Ingredientes 4 personas:

MÉTODO:

• Para el solomillo: Limpiamos de cualquier capa de grasa o fibra visible. Marcamos fuertemente los solomillos de cerdo en una sartén. Seguidamente, los introducimos en el horno a una temperatura de 60 grados durante una hora.
• Pasado este tiempo, enfriamos rápidamente y reservamos hasta el pase.
• Realizamos pequeños cortes en forma de escalope que pasaremos por un grill o barbacoa para sellar y que coja el sabor ahumado.
• Para las peras: las cortamos en 4 trozos y las cocinamos en la mezcla de vino, azúcar y especias a fuego lento durante aproximadamente una hora. Pasado este tiempo, la dejaremos macerar dentro de la propia mezcla hasta que enfríen.
• A la hora de servir, marcamos las peras en una plancha hasta que caramelicen.
• Para la salsa: Pochamos la cebolla junto con el ajo hasta que doren. Añadimos una pizca de harina y seguidamente, añadimos el queso, el caldo y la nata culinaria. Trituramos hasta dejar una salsa fina.