Ensalada de pollo escabechado con pimientos asados, lonchas de queso mezcla tierno light y berros
Ingredientes 4 personas:
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Ingredientes Mulso de pollo Diente de ajo |
Cantidades 4 uds 1 ud |
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Cebolla |
1 ud |
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Puerro |
1 ud |
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Zanahoria |
1 ud |
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Hoja de laurel |
1 ud |
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Ramita de romero |
1 ud |
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Pimienta |
al gusto |
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Aceite de oliva |
½ l |
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Vinagre de vino blanco |
½ l |
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Vino blanco |
20 cl |
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Caldo de ave |
20 cl |
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Sal gruesa |
al gusto |
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Jamón |
al gusto |
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Queso mezcla light en lonchas |
100 g |
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Pimiento rojo |
2 ud |
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Escarola |
1 ud |
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Naranja |
1 ud |
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Tomate |
1 ud |
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MÉTODO:
- Cortamos el diente de ajo, la cebolla, el puerro y la zanahoria.
- En una cazuela, añadimos el aceite de oliva junto con las verduras anteriores, el laurel, el romero, la pimienta y sal.
- Pochamos levemente y añadimos los muslos de pollo para que se sellen por ambos lados. Agregamos el vino blanco dejando reducir y a continuación, el vinagre y el caldo junto con el jamón y lo dejamos cocer durante 45-50 minutos aproximadamente.
- Asamos los pimientos en el horno a 175ºC durante 20 minutos por cada lado, dejar enfriar tapados. Los pelamos y cortamos en tiras. Aliñamos con aceite, sal y vinagre y reservar.
- Colamos parte del escabeche y lo mezclamos con la escarola cortada y limpia.
- Pelar la naranja y el tomate. Picamos la naranja y el tomate en dados pequeños.
Finalizado y presentación:
En el fondo de un timbal, disponemos la mezcla de escarola, naranja, tomate y escabeche. Sobre éste, el pimiento cortado en tiras y alrededor, carne mechada de pollo escabechado salseando con el escabeche.